猪的护心肉就是猪心口部位的肉 ， 也就是横隔肌 ， 也就是隔断胸腔跟腹腔的组织 ， 食用起来嚼劲十足 。
【猪的护心肉是哪个部位】护心肉的产量是比较低的 ， 一般来说 ， 一只猪身上只能产出一斤左右的护心肉 。
护心肉里面有着丰富的筋膜 ， 所以说食用起来有着十足的嚼劲 ， 适合炒着食用 ， 尤其是尖椒炒护心肉 ， 是一道很好的下酒菜 。
猪身上有着很多部位 ， 不同部位的肉质是不一样的 ， 食用口感相差很多 。
生活中中常见的猪肉类型有猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、前腿肉、里脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、弹子肉、后腿肉等等 。
这其中的大多数 ， 人们都比较熟悉 ， 下面简单说一下里脊肉和弹子肉 。
里脊肉的肉质细嫩无筋 ， 基本上全是瘦肉 ， 可切片、切丝、切丁 ， 烹饪方式更是多样 ， 可以炸、馏、爆、炒 。
弹子肉 ， 又称“拳头肉” ， 位于后腿棒子骨前 ， 肉质较嫩 ， 肉纤维横竖交叉 ， 适合熘、炒、烧和汆汤 。
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