1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀 。
【牛里脊可以做酱牛肉吗】4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净 。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 。
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