发糕需要排气二次发酵吗 为什么发糕不需要第二次发酵


如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉,发糕需要进行排气和二次发酵,通常是一次发酵一小时;如果配方里放的是泡打粉,则无需二次发酵 。
【发糕需要排气二次发酵吗 为什么发糕不需要第二次发酵】发糕:
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区 。其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用 。
其中“龙游发糕”为非遗产项目,制作工艺独特 。另外如岳阳、惠州等地的发糕,都各具特点 。配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成 。

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