原文章标题：深扒海底捞火锅半年报：客单量与人均消费同降、纯利润是2019年当期的十分之一
经济观察网 新闻采访人员 郑淯心 8月24日晚，海底捞火锅（6862 。HK)公布2021年中后期财报数据，2021年上半年度，海底捞火锅完成营业收入200 。94亿元，同比增加105 。9%；纯利润96五十万元，同期相比升高110 。0% 。海底捞火锅表明，销售业绩提高关键是由于疫情防控对策放开，期限内运营日数提升，人流量回暖，及其店面总数提升 。
受新冠疫情危害，2020年是餐饮行业的灰天鹅，虽然对比2020年的当期海底捞火锅销售业绩有很大提高，但比照2019年能够看得出，海底捞火锅2021年上半年度的纯利润则是2019年当期纯利润的十分之一 。
针对餐饮行业而言，更主要的技术指标是客单量，现阶段海底捞火锅的客单量早已降到3 。0次/天，而上年肺炎疫情当期客单量为3 。3次/天 。
这2年，海底捞火锅发生什么事？
迅速开店选址不对吗
海底捞火锅半年报表明，做为关键收益来源于，海底捞火锅饭店上半年度主营业务收入达194 。19亿人民币，提高了112 。2%，占收入的占比从2018年同期的93 。7%升高到96 。6% 。外卖送餐业务流程占全年收入比例，由往年同期的4 。2%降低到1 。7% 。海底捞火锅表明，关键因为肺炎疫情转好外卖送餐订单信息数目降低 。在正餐逐渐修复状况下，顾客更偏向于到店消費 。
半年报表明，截止到2021年6月30日，海底捞火锅全世界店面做到1597家 。而截止到2020年底，海底捞火锅全世界店面共1298家，测算可获得海底捞火锅在一年以内新开业了299家店面，而2019年当期，海底捞火锅新开业店面总数是130家，2021年上半年度中，海底捞火锅基本上每日给出1 。6家新店开业，扩大速率令人震惊 。
新开业店面对海底捞火锅是一把双刃刀，虽然店面总数提升推动了销售业绩提高，但海底捞火锅也表明，运营結果未做到高管预估 。在其中，2021年上半年度危害销售业绩的因素关键有：上半年度新开业店面总数较多，有关开支明显提升，而且新开店面做到初次盈亏平衡并完成现钱回报率的時间善于以往 。
2021年6月，海底捞火锅创办人张建军在海底捞火锅投资人座谈会上坦诚，对新冠肺炎疫情的发展趋势分辨不正确 。“2020年6月我进一步做出扩店的方案，如今看的确是盲信 。在我意识到情况的情况下己经是2021年1月份，等着我作出反映的情况下己经是3月份了 。”张建军讲到 。
现阶段海底捞火锅的客单量早已降到3 。0次/天，而上年肺炎疫情当期客单量为3 。3次/天 。值得一提的是，2018年海底捞火锅的客单量为5次/天，2019年该数据信息降低至4 。8次/天，由此可见，海底捞火锅的客单量在近年来不断降低 。
半年报表明，除开一线城市维持了3 。0次/天，海底捞火锅在二线城市、三线城市及其下列大城市、中国内地之外的餐馆的客单量都是有大幅度降低，在其中，三线城市及其下列地区的客单量从3 。6次/从天而降至2 。9次/天 。
海底捞火锅的人均消费价钱也有一定的降低，消费者人均消费从2020年上半年度的112 。8元，降低到2021年当期的107 。3元，贴近于肺炎疫情前的2019年水准 。海底捞火锅也觉得是因为疫情防控举措的放开，线下推广聚会经营规模转暖，单桌总数提升显著，促使人均消费水准有一定的下降 。
在平均降低及其客单量降低的情形下，海底捞火锅的同店市场销售还能增涨的因素是2021年上半年度总运营日数较 2020年上半年度总运营日数多 。
高新企业的成本费
从这当中报能够看得出，海底捞火锅的成本费用在持续提升。这也造成2019年上半年度时海底捞火锅的营业收入为117 。18亿人民币，纯利润为9 。1一亿元，而2021年上半年度海底捞火锅的纯利润96五十万元，海底捞火锅2021年上半年度的纯利润基本上是2019年当期的十分之一 。
做为一家餐饮业，海底捞火锅的成本费遍布在各个领域，基本上各个领域的费用在2021年上半年度都是有大幅度升高 。
海底捞火锅的原料及消耗品成本费从截止到2020年6月30日止六个月的RMB4，348 。2100万升高到2021年当期的RMB8，502 。4100万，提高了95 。5% 。
海底捞员工成本费从截止到2020年6月30日止六个月的RMB4，074 。0100万升高到2021年当期的RMB7，161 。7100万，提高了75 。8%，关键因为职工总数提升及员工薪资水准提升。
值得一提的是，海底捞火锅的物业管理房租及有关开支也稳步增长，物业管理房租及有关开支从截止到2020年6月30日止六个月的RMB88 。1100万升高到2021年当期的RMB198 。6100万，提高了125 。2%，海底捞火锅表述为关键因为业务流程扩大 。
相对应的，水电工程支出从截止到2020年6月30日止六个月的RMB360 。0100万升高到2021年当期的RMB693 。1100万，提高了92 。5% 。
说海底捞火锅关键把成本费提高归结为于业务流程扩展和肺炎疫情转好产生的期限内店面运营日数提升 。
一线城市销售市场占有率降低
半年报表明，海底捞火锅在一线城市有287家店面，二线城市有593家店面，三线及其下列大城市有611家店面，在中国内地总共有1491家店面，中国内地之外有106家店面 。
撇开店面总数不计入，海底捞火锅的同店均值日销售总额在降低 。
在其中，一线城市的店面日营业额从2020年的8 。1七万元降到7 。9万余元，二线城市、三线及其下列大城市都有些降低 。
而且，一线城市的饭店销售额在海底捞火锅的全年收入中的比重也有一定的降低，从2020年的22%降至2021年的19%，而二线城市及三线下列地区的比重在慢慢提升。
财务报告表明，现阶段海底捞火锅已经逐渐将店面合理布局从我国一线城市转为标准线大城市，2021年上半年度海底捞火锅中国内地一线城市店面数为287家，占总店面数占比为19%，较同期相比的24%进一步降低 。
公示也透露了海底捞火锅为了更好地提高销售业绩所做的工作能力，比如从2021年6月逐渐，将地区综合教练员方式改善为大、住宅小区管理机制 。
与此同时，海底捞火锅觉得其智能化和自动化是增强企业竞争力与运营高效率的关键方式，并表明将不断提升对网络安全的资金投入 。
【深扒海底捞中报：翻台率与人均消费同降、净利润是2019年同期的十分之一】此外，在公布2021年中后期财报数据的与此同时，海底捞火锅还公布了监事会成员的变更状况，施永宏、舒萍离职 。特别注意的是，舒萍为张建军老婆，施永宏为企业第二控股股东，也是企业创办人兼监事会主席，与此同时出任颐海国际老总，两平均拥有海底捞火锅股权 。与此同时，海底捞火锅增加七位监事会主席和俩位单独非执行董事 。回到搜狐网，点击查看
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