腊肠为什么酸

【腊肠为什么酸】1、气温过高,有可能造成肉变质,这样腊肠就会有酸味,但是一般气温高一点都没问题,晾晒腊肠最怕不通风 。还有就是晾制腊肠的过程中,因天气等原因没晾干,也会导致腊肠有酸味,所以一定要挂在阴凉处,把腊肠晾干后,再存放 。
2、网上大多数制作腊肠,都推荐选用大腿肉和臀部的肉,如果肉是注过水的,很可能做出来的腊肠就会有酸味 。
3、现在有部分在外面现做的腊肠,不良肉贩会以料酒充当不充足的调料,这样做出来的腊肠也会酸 。料酒的成本很便宜,利润空间更大 。
4、在就是购卖的调料本身有问题,现在很多伪劣调料,以假充真,所以购买时要特别小心,不要贪图便宜买到假的腊肠调料包 。

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