文章插图
【卤菜冬天能放多久不会坏 卤菜冬天能放多久】若是在北方 ， 北方的室外温度通常保持在零下 ， 将卤菜放在北方室外 ， 可保存5至7天左右 。由于北方冬天有暖气供应 ， 室内温度通常保存在20摄氏度左右 ， 若在室内 ， 则可以保存1至2天左右 ， 若是放入冰箱冷藏室 ， 则可以保存2至3天左右 。若是在南方 ， 由于温度保持在5摄氏度左右 ， 卤菜可保存2至3天左右 。
卤制菜品时 ， 因受热会使原料中的蛋白质发生变性 ， 进而产生脱水现象 ， 使所卤制原料的含水减弱 ， 这样就增加了原料的存放期和保管期 ， 卤菜原料由于武汁水 ， 故便于携带 ， 使外出旅游的首选食品 。
卤水中的香料经过水溶后 ， 会产生各自的香味 ， 但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ， 为了使香料益出 ， 就要不断的尝试卤水的香味 ， 待认为已经符合卤制原料的香味后 ， 方能进行卤制 。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录 ， 以便及时增减各种香料 。
在卤制过程中 ， 因卤水沸腾而产生蒸汽 ， 会使卤水逐渐减少 ， 这就需要及时补充水分 ， 加水的方法有两种 。一是事先准备一定量的原汁卤水 ， 边卤制边加入 ， 这样卤制的原料能够保持棋五香味正醇厚可口 。二是事先熬制好鲜汤 ， 在卤制前加入原卤汁中 ， 稍傲后再进行卤制原料 。由于鲜汤中含有大量蛋白质 ， 可使入卤原料鲜味浓郁 。切记在卤制原料时加入冷水 ， 这样会减弱香味 ， 鲜味和咸味 。
推荐阅读
- ABS的成型温度是多少
- 夏季生宝宝能开空调吗
- 宝宝吃虾的做法
- 莫吉托度数是多少 莫吉托有多少度
- 无线网如何设置设备连接人数
- 准妈妈这些炎症竟伤害宝宝健康
- 猫摇尾巴是什么意思 别误会不是讨好你
- 婴儿辅食牛油果的吃法
- 惠达卫浴怎么样，惠达卫浴是几线品牌