冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品 。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大 。
【烧烤冻肉和鲜肉腌制有什么区别】若在较低温度下冷冻,肉质、香味会有较大差异,这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因 。但两种方式的冷冻肉,其保存期都较长,故被广泛采用 。
冻肉需要先解冻之后再进行腌制,然后进行烧烤,不然味道不能够进入肉里 。
鲜肉是指新鲜的肉,鲜肉可以直接进行腌制,然后进行烧烤 。
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