馒头怎么做又大又软 为什么外面卖的馒头很软?

卖的馒头软是因为和面时加入了酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔和柔软 。
馒头,别称馍,馍馍,蒸馍,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一 。
在外面卖的馒头使用的材料和家里做馒头差不多,关键在于量化标准配方,制作工艺流程,成熟的技术,比如说用酵母发面对于温度很敏感,不同的温度下配方就需要适当的调整,这些都是长期制作馒头才能掌握的经验 。
【馒头怎么做又大又软 为什么外面卖的馒头很软?】酵母粉能提早协助面团发酵,体积变大,这些大家都知道 。可是,酵母属于生物发酵,那么遇热后酵母则失掉活性 。而泡打粉属于化学发酵型,前期并不会让面团变大之类的,当遇到高温时,泡打粉就发挥出效果了,释放出二氧化碳,让包子更快膨胀和变软,也有一定增白效果 。这也是为什么外面包子又白又大,以及不必二次醒发,不必冷水下锅蒸的原因 。

    推荐阅读