黄牛肉质比较细嫩 ， 肌肉是棕红色的 ， 软组织为白色 ， 脂肪为淡黄色或深黄色 ， 肉味鲜美；黄牛肉纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香 。
【如何分辨黄牛肉】黄牛肉肉质较为坚实 ， 通常切面呈大理石纹状 ， 肌肉呈棕红色 ， 结缔组织为白色 ， 脂肪为淡黄色或深黄色 。六岁以上经育肥的健牛 ， 肉呈暗红色 ， 肉质较为粗硬 。老公牛肉色呈暗红色并发微青 ， 肌肉粗硬而坚韧 ， 肌间脂肪少 。小公牛肉呈淡红色或红色 ， 肌间脂肪较少 ， 营养价值及风味不如成年牛肉 。老乳牛肉色较浅 ， 肉纤维粗 。
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