干鱼尾怎么做好吃法
干鱼尾是一道极富南方风味的特色菜 ， 也是寻味零食中不可或缺的一项 ， 它的做法也是非常简单的 ， 只需掌握一些技巧就能变得更加好吃 。下面为大家介绍如何做好干鱼尾 。
准备肉鱼
干鱼尾主要材料是新鲜的肉鱼 。当然 ， 鲜活的肉鱼在不同的地方叫法不一样 ， 但大部分人都很熟悉鲤鱼、鲫鱼、草鱼和青鱼这几种 。在选择肉鱼时 ， 要选用新鲜的 ， 不要有腥味 ， 颜色要鲜亮 ， 最好选5-8斤左右的中型鱼 。
鱼皮和鱼骨要处理干净
干鱼尾是以鱼皮和鱼骨做的 ， 两部分都极为重要 。处理鱼皮时 ， 要把鱼的表面的粘液全部搓掉 ， 然后切成1-2厘米宽的薄片 ， 在光滑的石板上将鱼皮反复搓洗 。处理鱼骨时 ， 先切成6-8厘米的长度段 ， 然后将每段的油脂、杂质等清洗干净 。
晾干鱼皮和鱼骨
处理好的鱼皮和鱼骨需要晾干 ， 可将其排放在柜台上自然晾干一天或放入阳台、户外通风处晾2-3天 。晾干后的鱼皮和鱼骨变得更加韧性和弹性 。但要注意潮湿的环境会对干鱼尾产生影响 ， 必须放在干燥通风的地方 。
腌制鱼皮和鱼骨
晾干的鱼皮和鱼骨都需要用盐腌制一下 ， 以利于干燥和调味 。取适量的盐均匀地撒到鱼皮和鱼骨上需等盐渗入后再拭去其他盐粒 ， 腌制半天至一天即可 。注意不要把盐放太多 ， 否则口感会变得过咸 。腌制后的鱼皮和鱼骨可以加入姜、蒜、花椒等调味料 ， 提高其上色和香味 。
晒干和烘干鱼皮和鱼骨
干鱼尾必须晾干或烘干以免生菌 ， 可以先选择风大阳光好的日子晒到八成干后再晾晒或烘干 。晒干时建议在早上9点至下午3点进行 ， 光照充足、阳光强烈直接那一厚度的鱼皮如此处理即可 ， 但若有云层可能会造成时间延长；烘干时可以分别放在烤箱、蒸汽箱中进行 ， 需要注意火候和温度 。
【胖头鱼尾怎么做好吃法 干鱼尾怎么做好吃法】总之 ， 干鱼尾虽然制作稍微有点繁琐 ， 但只要按照上述步骤来进行 ， 制作干鱼尾的效果是非常不错的 。因此 ， 如果您想品尝正宗的干鱼尾 ， 也可以在家里试着做一下 。
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