白凉粉怎么做,白凉粉的正确做法

白凉粉的正确做法
白凉粉的正确做法:
1、凉粉和凉水搅匀,搅成糊糊的样子 。
2、放到灶上,一边加热一边不停地搅动,等到锅里的混合物煮开了,就是可以关火 。
3、加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却 。
4、凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里,浇上糖水,即可开吃 。
白凉粉是一种中国南方著名小吃,以植物凉粉胶等原料制成,产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点,风味怡人,诚为夏季消暑佳品 。
白凉粉怎么做白凉粉具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点,风味怡人,诚为夏季消暑佳品 。至于白凉粉要如何制作呢?白凉粉的制作上有什么 方法 呢?接下来就跟着我一起来看看吧!
目录
白凉粉的制作方法
凉粉的常见制作方法
彩椒拌白凉粉
白凉粉的制作方法
1)把凉粉粉倒入大碗中,注入清水搅拌至透明无结粒,倒入锅中,用筷子边搅边大火加热,至沸腾后关火 。
2)倒入可耐热的容器中,自然冷却后即可成型,大概需要2个小时左右 。(倒入时用漏网过滤,可以清除泡沫,这样做出来的凉粉没有气泡 。没有漏网的,可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉,效果一样)
3)将凉粉倒出切成小块,青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎,倒入大碗中调入老醋,鲜酱油,盐,糖,香油和泡椒汁,最后撒上一层芝麻搅拌均匀,冷藏后食用,口感更好哈 。
<<<
凉粉的常见制作方法
四川米凉粉
步骤
1、选料:无 霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料 。
2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时 。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用 。
3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中 。
4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动 。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固 。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同 要求略有差别,以做到无苦涩味为宜 。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水 。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出 。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可 。
5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、 油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉 。若拌以豆豉酱,则可制成 四川凉粉之正宗—— 川北凉粉 。
浆水凉粉
此凉粉非彼凉粉 。具体做法是,先将荞面倒入水中反复过滤,揉搓,去掉面筋后搅拌煮熟,盛入碗、碟、盘子之中,等凉好后即可使用 。上好的凉粉白嫩而富有弹性 。食用时先将凉粉切成条状,放入碗中,再加入浆水,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,咸菜,一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了 。
织金荞凉粉
有一种凉粉是 织金人极喜爱并且别处是吃不到的,叫 荞凉粉 。荞凉粉是用苦荞面做的,做法好像比较麻烦,我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳,叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法 。苦荞有非常高的 营养价值及食疗功效,《 本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽;《 千金要方》等记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效 。
吃荞凉粉时用一个铁制布满小孔的球面铁片在一大块荞凉粉上刮,一次刮出若干条比 米粉稍粗的凉粉,如此反复几次,每次刮出的凉粉相互交叉放入碗中 。然后蘸着用蒜蓉浸泡的清水,干炒的黄豆,自制的 霉豆腐捣成的浆,辣椒面等做成的 蘸水吃,还可选是否在蘸水中加一个 皮蛋,口感顺滑,味道独特 。
信宜鲜凉粉
广东凉粉不是北方说的那种凉粉,信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草,在广东算是一种食疗 。凉粉草清热解暑 。能治中暑,感冒,高血压,肌肉、关节疼痛 。
信宜鲜凉粉制作必备原料:新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水 。可选原料:番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁 。
【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5。大米与水比例是1 :5 磨浆 。凉粉草加水1 :2 煮熟取汁 。
【凉粉做法】把大米浸泡后,连水带米磨成稀米浆备用 。把鲜凉粉草煮熟捣烂,入纱袋榨取胶状汁液,再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸,然后一边兑一边用勺子搅拌,当搅至稀糊状时就倒进盛器,凝固后置于凉水中加速冷却而成 。
以前在信宜乡村中做凉粉,很多人家是加进番薯叶汁的,目的是减少使用米浆,节省粮食,使凉粉更碧绿爽脆 。有人经不断探索,加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉 。
信宜鲜凉粉制作考究,用料独特,凉粉既能“解渴”,也可“下菜” 。信宜鲜凉粉以山美水美闻名于天下,碧绿如冻,凉粉草清香鲜芳自然,拌以姜汁红糖浆而食,凉脆爽滑,凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界,是清热解暑的上等甜品 。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒,成为席上菜肴 。
信宜鲜凉粉以水口镇双狮墟的甜品水凉粉著称 。有民歌唱:双狮墟凉粉糖,清心润肺凉喉胧 。
陇东凉粉
以荞麦仁儿(不是 荞麦面粉)为原料 。基本制作方法是,将荞麦仁儿用水泡软,再装在干净的布袋中,放在水盆里搓洗;将搓出的面水倒入锅内烧开,盛入盆内晾凉,白色的面糊就会冷凝成白色半透明,晶莹透亮,且富有弹性的果冻状物 。切块,或用特制的凉粉搂子刮成长长的细凉粉条儿,加油盐酱醋、辣椒油、油炸蒜泥等等调料,即可食用,光滑鲜香,清爽可口,是夏季消暑、开胃的最佳食品 。
汉中凉粉
凉粉有热凉之分,凉粉在前,热凉粉在后 。关于凉粉的出现,汉中流传着一个 故事 :清咸丰十年(1860)的某一天,咸丰帝听到宫外有人叫卖:“酸咸麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中凉 。”咸丰随太监走出宫外,见一卖凉粉的被团团围住,大家吃得正香 。咸丰立即要了碗,调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋 。吃完后又要了一 碗,连声称好 。但身上未装银两,只好脱下黄马褂说:“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!”第二天 卖凉粉的向门官说明情况,咸丰特意赏赐纹银三百两,并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技 。
其实制作凉粉的方法非常简单 。以豌豆、 胡豆或扁豆(槟豆)为原料,浸入水中泡胀磨浆,去掉粗渣,经漂滤沉淀,掺入适量清水置锅内烧火加热,边搅边煮,呈浆糊状时舀在盆里,冷却后就成凉粉 。由于汉中人吃腻了凉粉,于是独出心裁变个形式,趁凉粉没有冷却之前佐料热食,便称为吃“ 热凉粉” 。吃法比较讲究,在同一盆中的凉粉可分为两种,即块片和糊状,可任选其一,或兼而食之 。
热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同 。事先要配制,熬好调料汤,把大香、花椒、胡椒等加水煮沸,再加入油盐和少量干粉,熬成稀糊 。食用时不用盐、酱、醋,只要在热凉粉碗里浇上 红油辣椒和调料汤就行了 。味香色佳,经济实惠 。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉,顿神志清爽,一身轻松,余味无穷 。
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史 。人们所以喜欢食用凉粉,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养!
毛脸凉粉
毛脸凉粉做法
毛脸凉粉主要采用绿豆制作!将洗干净的绿豆用井水浸泡,磨制成浆,用祖传工艺加工成凉粉状,切丝装盘 。用菜油和红辣椒制成辣椒油,配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的绿豆凉粉中而成 。从而食用!
<<<
彩椒拌白凉粉
原料
凉粉粉50克 清水1000ml 青红黄椒各1个 老醋2汤匙(30ml) 鲜酱油1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1汤匙(15克) 香油1/2茶匙(3ml) 泡椒汁1汤匙(15ml) 芝麻少许 。
做法
1)把凉粉粉倒入大碗中,注入清水搅拌至透明无结粒,倒入锅中,用筷子边搅边大火加热,至沸腾后关火 。
2)倒入可耐热的容器中,自然冷却后即可成型,大概需要2个小时左右 。(倒入时用漏网过滤,可以清除泡沫,这样做出来的凉粉没有气泡 。没有漏网的,可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉,效果一样)
3)将凉粉倒出切成小块,青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎,倒入大碗中调入老醋,鲜酱油,盐,糖,香油和泡椒汁,最后撒上一层芝麻搅拌均匀,冷藏后食用,口感更好哈 。
<<<
白凉粉的制作方法相关 文章 :

    推荐阅读