怎么做臭豆腐乳
选材：臭豆腐是制作臭豆腐乳的关键材料，同样重要的还有白豆腐和卤料 。臭豆腐的选材要注意新鲜和品质，最好选择口感状况较完好的豆腐 。卤料的选用可根据自己的喜好来选择 。
【臭豆腐的做法怎样自制臭豆腐 怎么做臭豆腐乳】准备工作：将臭豆腐放入清水中浸泡，多次更换水直至泡出豆腐的味道 。将泡好的臭豆腐切成小块，放到锅中煮开后转小火煮15分钟，加入白芝麻炒香并磨成粉，浓缩豆腐味道 。将卤料放入锅中煮开后加入豆腐块，开小火轻轻煮30分钟，采用慢炖的方式让豆腐充分入味 。卤中的姜、葱、八角、桂皮和草果等佐料和白糖蒜辣酱一并加入卤锅中 。
发酵：将煮好的豆腐倒入瓶子中（可以使用带有气密性能的瓶子），加入卤汁，放置在阴凉通风处，每天翻一次瓶子，并且打开瓶子换气10分钟 。这个过程大概需要15-20天，待臭豆腐乳的颜色变成橙黄色或肉色即可食用 。
食用方法：臭豆腐乳的食用非常方便，可以直接蘸着吃，搭配粥、炒饭和面条也非常美味 。口感醇香，配上辣椒油，更是能激发食欲 。这种食物在中国南方地区非常受欢迎，深受民众喜爱 。臭豆腐乳不仅营养丰富，而且对人体有很多益处，如促进消化吸收，帮助增强身体免疫能力等 。
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