南北方饮食有很大的区别 ， 北方人吃饭可以不用喝汤 ， 而南方人餐桌上必备一款汤饮 ， 北方人煲汤很快 ， 而南方人煲汤往往需要好几个小时 ， 煲汤的器具选择也很讲究 ， 那么 ， 煲汤用什么锅好？南方人煲汤要注意什么？小火煲出来的汤是非常营养的 ， 也是家庭厨房生活中一个常见的场景 ， 对于煲汤 ， 除了要有好的食材以外 ， 用什么样的锅也是非常的重要的 。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用 ， 在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循 ， 否则就可能出现偏差 。下面我就针对煲汤用什么锅好这个疑问 ， 帮助大家详情讲解相关知识 。
煲汤用什么锅好
根据不同的口味和不同的食材 ， 煲汤主要用以下的几种锅
1、砂锅
新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上 ， 让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中 ， 使其毛细孔更为紧密 。沙锅不能空烧 ， 在将沙锅放上炉子前 ， 一定要先放八要煮的材料 ， 同时必须先用小火烹调 ， 等锅内的汤汁煮开后再转成中大火 。
2、瓦罐
在南方 ， 煲汤以使用瓦罐居多 ， 因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土 ， 经过高温烧制而成 ， 通气性、依附性好 ， 还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。
3、焖烧锅
省煤气、适合大家庭饮用 。这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品 ， 或豆类、糙米等坚硬谷类汤品 。焖烧锅最大的特点是 ， 将原料放入内锅中煮沸 ， 再放入外锅中 ， 静置1~2小时 ， 使原料渐行熟透 。
4、不锈钢汤锅
耐煮汤汁清淡、不宜煲药膳 。不锈钢锅也可以用来煲汤品 。其特点为容量大、耐煮 ， 可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品 ， 此锅煮出来的汤较为清淡 ， 不像砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。
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煲汤禁忌
第一 ， 加水少
水是煲汤的关键 ， 它既是传热的介质 ， 更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够 ， 导致中途加水 ， 影响汤的风味 。一般情况下 ， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水 ， 应以热水为好 ， 不要加冷水 ， 这样做对汤的风味影响最小 。
第二 ， 煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实 ， 如果是煲肉汤 ， 时间以半个小时至一个小时为最佳 ， 这样既能保证口感 ， 也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量 ， 进而增加痛风的风险 ， 同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤 ， 时间可适当延长 ， 但也不要超过3个小时 。
第三 ， 乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补 ， 因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同 ， 煲汤前 ， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如 ， 西洋参性微凉 ， 人参、当归、党参性温 ， 枸杞性平 。另外 ， 要根据个人身体状况选择中药材 。比如 ， 身体寒气过盛的人 ， 应选择当归、党参等性温的中药材 ， 但体质热的人吃后可能会上火 。因此 ， 在煲汤时如果想要加中药材 ， 最好根据自己的体质来 。
应选择当归党参等性温的中药材
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第四 ， 早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中 ， 提高汤的口感 ， 这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 也会使汤色发暗 ， 浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
第五 ， 汤大沸
煲汤时 ， 开始时应该先用大火将汤煮开 ， 然后转为文火煲汤 。因为大火会使肉中的水分流失过快 ， 导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。
第六 ， 调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。调料太多太杂可能会串味儿 ， 影响了汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。一般来说 ， 一种肉配合2~4种调料就比较完美 ， 比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
编辑总结：煲汤用的食材种类繁多 ， 要依食材的软硬程度、易熟程度先后放人 。药材可随冷水一道入锅 ， 也可煎汁使用；肉类食材要先放；一些不易煮熟烂的食材 ， 如莲藕、竹笋等 ， 可中途放入易煮的食材 ， 如白菜、冬瓜等 ， 要后放 。
【煲汤用什么锅好 这4种器皿最适合煲汤】
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