去腥原理
鹿肉是一种散发出浓重腥味的肉类，许多人在品尝鹿肉料理时都会感到难以下咽 。这种味道来自于鹿肉中的游离氨基酸，而游离氨基酸有利于细胞分裂和繁殖，是人体所必须的物质 。因此我们无法去除氨基酸，但我们可以通过一定的步骤和工具将鹿肉中的腥味降至最低 。
去腥步骤
【鹿肉包饺子怎么去腥】在处理鹿肉包饺子之前，我们需要先将鹿肉处理干净 。首先，我们需要将鹿肉摆放在自来水下冲洗干净，其次将洗净的鹿肉放到清水里泡3-4个小时，让鹿肉吸收大量的水分，水分可起到冲刷氨基酸的作用 。接着再将鹿肉在清水中反复浸泡，快速揉搓，从而将水中的游离氨基酸排出来 。最后，在清水中漂洗几遍，用厨房纸巾擦干就对了 。
去腥工具
除了上述步骤，我们还需要运用一些工具去除腥味 。比如，醋、红酒和花椒 。醋和红酒都有很好的脱腥效果，它们的酸性可中和鹿肉中游离氨基酸的碱性，从而减缓氨基酸的分解速度，令腥味逐渐消失 。而花椒即使独有的麻辣味使它成为了一种绝佳的去腥调料，其特殊的挥发物质功效，也将游离氨基酸的腥味遮盖住了 。
去腥小贴士
除了上述的些许技巧，还有一些小贴士可以让你轻松去除鹿肉中的腥味 。首先是它所需的烹饪时间，应该越短越好，越快越热也越好，越多的卤汁可以使鹿肉更加的入味，减少腥味 。其次是添加一些花椒、姜片、葱，其中花椒是最有效的，姜片葱以整根入锅是最好的方式 。最后是在煮鹿肉的时候料酒一定不能放多，最好就是不放，太多的料酒会强烈的味道将鹿肉的鲜纯风味覆盖掉 。
去腥功效
通过以上步骤的处理，鹿肉就会变得口感更佳，新鲜香气十足，而腥味也会十分的微弱甚至不明显，使得鹿肉更加容易入口，也更加健康 。除此之外，鹿肉本身就含有丰富的蛋白质和营养成分，可以帮助身体抵御疾病，增强骨骼和肌肉 。
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