生鸡蛋黄发绿是怎么回事 鸡蛋蛋黄发绿


鸡蛋之所以蛋黄会变成绿色 , 是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成了硫化物 , 所以鸡蛋才会出现变绿的情况 , 而这种情况会随着高温而逐渐加深 , 也就是说鸡蛋煮的时间越久 , 颜色就会越深 , 从灰绿到更绿 , 甚至发黑 。只有在煮鸡蛋的时候 , 完美的掌握火候及时间才能让鸡蛋不出现发绿的情况 。但这点是很难做的 , 没有任何一个人敢说 , 我每次都能够把火候与时间掐的特别准 , 所以我们才会发现鸡蛋黄有变绿的情况 。
【生鸡蛋黄发绿是怎么回事 鸡蛋蛋黄发绿】蛋黄中还含其他丰富的营养素 , 矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多 , 其中铁在蛋黄中就含有0.9mg , 所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一 。若将蛋于高温下长时间加热 , 蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用 , 结合成硫化铁 , 这也就是为何水煮蛋煮过久 , 蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因 。

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