要想做出一层层的馒头 ， 也就是俗称的戗面馒头 ， 揉面的时候很有讲究 ， 要一层层的撒干面粉揉匀才行 戗面馒头的口感松软 ， 但是又有嚼劲 ， 用手撕会有一层层的效果 。要想做出戗面馒头 ， 最重要的是要懂得揉面的技巧 。
01首先 ， 发面的时候最好选用“老面” ， 也就是上一次发面留下的发酵面团 ， 里面含有丰富的发酵菌 ， 这种“老面”发起来的面团跟酵母发面在口感上有很大区别 。
02其次 ， 揉面的时候要讲究技巧 ， 要用手朝着一个方向用劲 ， 揉的过程中撒上一层薄薄的干面粉 ， 然后继续揉 ， 直到把干面粉完全揉进面团里 ， 然后再撒一层 ， 这样反复至少三到四次 ， 面团肉的松软即可 。但是注意不是力气越大越好 ， 如果揉的过劲了 ， 整出来的馒头就会不松软 。
03【蒸馒头怎么能做出一层层的感觉】面团揉好以后要醒发十分钟左右 ， 再揉成型上锅蒸 ， 就能够有好吃的戗面馒头了 。
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