中国八大菜系之首是鲁菜 。中国有着八大菜系 ， 这八大菜系都是中国饮食菜系的宝物 。目前公认的八大菜系之首是鲁菜 ， 鲁菜的历史非常的悠久 ， 口味菜品都非常的齐全独特 。
宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代 ， 鲁菜已成宫廷御膳主体 ， 对京、津和东北各地的影响较大 ， 是八大菜系之首 。鲁菜起源于山东的齐鲁风味 ， 是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系 ， 是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系 。
鲁菜是技法最多的菜系 ， 有60多种之多 ， 而且很难掌握 ， 是所有菜系中最考验功底的 ， 并且鲁菜一直是覆盖人口最多 ， 覆盖地域最广的菜系 ， 中国1/2的人口 ， 平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的 。
鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体 ， 而又以孔府菜的传承最为系统 ， 原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承 。孔府菜是孔子“食不厌精 ， 脍不厌细”饮食理念的具体体现 ， 是典型的官府菜 ， 选料精细 ， 烹制考究 ， 盛器讲究 ， 菜名寓意深远 ， 古朴典雅 ， 宴席礼仪庄重 。孔府菜基本上分为两大类：一类是宴会饮食 ， 一类是日常家餐 。
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