1、将葱、姜洗净均切成末备用；将酸菜洗净 ， 剁碎 ， 挤去水分；猪肉洗净 ， 剁成肉馅 ， 备用 。
2、将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油 ， 猪油放入盆中 ， 搅拌均匀 ， 倒入少许水 ， 搅至黏稠为止 ， 即成馅料 。
3、将面粉倒入水 ， 和成面团 ， 饧约1小时 ， 揉透后搓成长条 ， 分成每个重约10克的小剂子 ， 逐个按扁 ， 擀成圆形 ， 边缘较薄 ， 中间略厚的饺子坯皮 ， 包入馅料 ， 捏成饺子生坯 。
【酸菜馅饺子怎么做】4、锅内倒入水 ， 烧沸后 ， 分散下入饺子生坯 ， 边下边用勺轻轻顺一个方向推动 ， 直至饺子浮出水面 ， 盖上锅盖 ， 用沸而不腾的火候 ， 焖煮四五分钟 ， 倒入少许冷水 ， 再沸再倒入冷水 ， 煮至水饺熟透 ， 就可以食用 。
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