【用什么粉炸东西才会脆】番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 ， 一般地瓜粉呈颗粒状 ， 有粗粒和细粒两种 ， 通常家中购买以粗粒为佳 。番薯淀粉与玉米淀粉一样 ， 融于水中后加热会呈现粘稠状 ， 而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡时较少使用地瓜粉 ， 因为粘度较难控制 。应用于中式点心制作较多 ， 如山粉饺等 。番薯营养十分丰富 ， 含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质 ， 还有胡萝卜素和维生素C 。
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