1、原料选择:选用已成熟、核仁饱满的果实 。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质,脱涩 。
2、初炒:初次炒时,不用加砂,用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开,手摸山核桃感到烫手即可 。
3、浸盐:配制盐水,用盐量为山核桃重的18%左右,将炒热的山核桃浸在盐水里,使山核桃仁充分吸收盐分,然后捞出,沥去盐水 。
4、再炒:锅中加粗盐250克,将其炒热后立即倒进山核桃 。先用旺火炒,当炒至山核桃表面水分全部挥发后,再用文火继续炒,至核桃呈象牙色就可起锅 。炒制过程中,应不断翻动,以免生熟不均匀 。
【盐焗核桃的方法】5、包装:让其自然冷却后,再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封,家庭少量贮存时,可使用瓷器或玻璃瓶 。
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