1、先把香菜，择好洗净 。香菜粗纤维少，那些觉得老的茎叶可以留下来，香菜根也可以留着，只把发黄的叶片摘掉就可以了 。香菜根腌制后，有嚼劲儿，清脆好吃 。
2、认真地清洗干净，然后吊起来晾干水分 。准备好所用的配料，香菜本身有独特的香味，不必用太多的调料 。准备些干椒末，花椒姜片，蒜瓣就可以了 。按照自己的需求斟酌，选用 。实际上直接用盐腌制香菜就很好 。
3、把晾干水分的香菜切成段，然后加盐加入调料，拌匀 。香菜含水量并不大，拌好料就可以装入干净的坛子里 。千万别腌制5六个小时后，再用清水冲洗 。这样会使杂菌进入香菜，用清水冲洗后，进入的生水容易使香菜腐烂 。香菜本身有杀菌的作用，只要保持鲜活，装入坛子里，就不容易变质 。
【香菜整个腌制方法】4、拌好料的香菜装坛时要劲压紧，因为香菜还是鲜活的，蓬松，如果不挤压紧的话，空气进入太多也容易烂 。准备一个合适的木棍，洗净后使劲捣，装紧了就可以 。
