大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油 ， 常称为大豆色拉油 ， 是最常用的烹调油之一 。其主要生产于我国东北、华北、华东和中南等各区域 。质量越优质的大豆油颜色越浅 ， 通常为淡HS ， 清澈透明、无沉淀物、无豆腥味 。温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出 。大豆油通常保质期最长只有一年 ， 因其富含多种宝贵的营养成分 ， 在加工成成品油后应注意保鲜 。
保存方式：【大豆油是什么油】大豆油除含有脂肪外 ， 在加工过程中还带进一些非油物质 ， 在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂 ， 0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质 ， 易引起酸败 ， 所以豆油如未经水化除去杂质 ， 是不宜长期贮藏的 。另外 ， 精制豆油在长期储存中 ， 油色会由浅逐渐变深 ， 原因可能与油脂的自动氧化有关 ， 因此 ， 豆油颜色变深时 ， 便不宜再作长期储存 。
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