泥鳅炖汤的做法有泥鳅豆腐汤、南瓜泥鳅汤、泥鳅莲藕汤、泥鳅汤等 。
一、泥鳅豆腐汤
原料：泥鳅、豆腐、葱、姜、水、白胡椒粉、料酒、盐
做法：
1、洗净宰杀好的泥鳅，汆水捞起 。豆腐冲净，切小块，葱和香菜洗净，葱切粒，香菜切段 。
2、热锅放3汤匙油，放入泥鳅两面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待烧开后倒入宽口瓦煲 。
3、放入豆腐，用中小火煮30分钟，撒入葱粒和香菜，下盐和白胡椒粉调味即可品尝 。
二、南瓜泥鳅汤
原料：油、盐、泥鳅、南瓜、姜、水
做法：
1、南瓜洗净，削皮去瓤，切片，泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水 。
2、热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄 。
3、 倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟 。
4、放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用 。
三、泥鳅莲藕汤
材料：泥鳅、藕、盐、料酒、生姜
做法：
1、泥鳅破肚洗净，沥干水份 。
2、炒锅放油烧热放入泥鳅煎两面焦黄即可 。
3、将炸好泥鳅放入汤锅中加水烧开，撇去浮沫，放入料酒，姜片，中火炖汤奶白，加盐调味 。
四、泥鳅汤
原料：泥鳅、盐、植物油
做法：
1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色 。
【泥鳅炖汤的做法大全】 2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐调味即可 。
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