【甜酒曲放少了能成功吗】能 。但是需要补加一次 ， 撒在表面和窝中 ， 传统的酒曲 ， 其本质之一就是粗酶制剂 。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低 。现代 ， 由于酶制剂工业的发展 ， 在酒的生产过程中 ， 适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲 。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类 。
酶制剂的使用可降低酒的生产成本 ， 但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响 。因此在一些名酒厂 ， 传统的酒曲仍是必不可少的 。
大曲向高温曲的方向发展 ， 客观原因之一 ， 可能是曲室内堆积的曲块数量增加 ， 导致曲房内温度上升速度快 ， 幅度大（前面已说过 ， 这是由于品字形堆曲法的采用所造成的） ， 明清时期 ， 制曲成为一门手工业 ， 曲坊专门从事酒曲生产 ， 为尽量利用空间 ， 曲房内的块曲数量有可能尽量增加 。
另外一个重要原因则是人们意识到高温曲所酿造的酒香气较好 。其机理虽未完全阐明 ， 但有一条是较为肯定的 ， 即酒曲上生长的高温菌与低温菌的的比例随培养温度而变 ， 高温菌代谢产物对酒的香气成分具有一定的作用 。
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