凉水泡木耳时间较长,是较为常见的做法,木耳用开水泡的时间更短,但木耳经高温度的水泡发后,其中含有的活性营养成分会有部分流失,建议不要用热水泡发木耳,以免失去食用木耳该有的营养价值 。
【开水和冷水泡木耳的区别】木耳,又叫云耳、桑耳,是我国重要的食用菌,有广泛的自然分布和人工栽培 。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,现代营养学家盛赞其为“素中之荤” 。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美,其极其丰富的铁、维生素K含量 。
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