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腌制香椿芽要先焯水吗

生活经验知识分享


香椿不管怎么做 ， 都需要焯水 。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜 ， 每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在３０毫克以上 ， 老叶中更是高达每公斤５３．９毫克 ， 而焯水后仅为每公斤４．４毫克 ， 所以香椿一定要焯水 。
１、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽 。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低 ， 在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少 。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制 。
【腌制香椿芽要先焯水吗】２、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐 。在沸水中焯烫１分钟左右 ， 可以除去3分之2以上的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 还能有效保持椿芽的翠绿颜色 。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜 ， 有生成致癌物的危险 ， 即使是鲜食也要焯烫１分钟左右才行 。
３、用粗盐腌制 。粗盐没有经过精细加工 ， 保留了食盐最原始的营养和风味 ， 而且没有各种添加剂 ， 腌制食物不容易变质 。如果买不到粗盐 ， 也要用无碘盐腌制 。
４、腌制后要冷藏或冷冻 。如果近期内吃完 ， 冷藏即可；如果要长期保存 ， 周年食用 ， 就要冷冻 。用盐腌制后冷冻的椿芽 ， 即使是吃到来年 ， 仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香 ， 而且营养流失也较少 。
５、如果要吃腌香椿芽 ， 要腌制７天以上再食用 ， 而且最好将香椿搭配含有丰富维生素Ｃ的食物一起食用 。
６、用小容器或小包装袋保存 ， 现吃现取 。暂时吃不到的椿芽 ， 尽量避免频繁启封 。
７、如果腌制时间长 ， 或者用盐太多 ， 取出吃之前可以用清水浸泡 ， 去除多余的盐分 。

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