蒸鱼是水开了放还是冷水蒸


【蒸鱼是水开了放还是冷水蒸】蒸鱼是水开后放进蒸锅开始蒸,这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩味美,而且不腥 。如果是冷水就下锅,鱼在锅内加热的时间过长,不仅会导致鱼肉变老,腥味也会更重 。可在水开后蒸10分钟,出锅后把汽水和姜蒜去掉,加蒸鱼豉油后淋上热油即可 。
烹饪小技巧:
1、掌握“热锅凉油”的原则,炒菜时,应先把炒锅烧热,再倒入食用油,(不要等到油冒烟)然后再放食材翻炒,这样会更保持营养,而且不容易粘锅 。
2、熬煮肉汤或排骨汤时,汤里加入几片新鲜桔子皮,不仅味道更鲜美,还减少汤的油腻 。
3、煮骨头汤时加一小勺醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保护汤中的维生素不被破坏 。
4、烹煮牛肉或野生禽类时,加点醋可使其肉质软化易熟 。
5、煮腌制的咸肉:可以加入几个核桃仁一起烹煮,可以有效去除肉味 。

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