【汤骨是什么】汤骨是龙骨汤 。猪龙骨是猪的脊背 ， 肉瘦 ， 脂肪少 ， 含有大量骨髓 ， 烹煮时柔软多脂的骨髓释出 ， 骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里 ， 并加入意大利炖菜中 ， 另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱 。
汤：
汤 ， 是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖 ， 从而味道外泄 ， 和水混合在一起 ， 便形成了美味的汤 。不含防腐剂 。汤 ， 为大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖 ， 从而味道外泄 ， 和水混合在一起的液体 。大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分 。由调味不同 ， 汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效 。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用 。一些不适合直接食用的下脚料通过汤 ， 特别是熬制清汤 ， 被充分利用 。例如北京烤鸭会经常配有用鸭骨架制的汤 。中国菜上汤可能在进餐过程中的任何时间 ， 西餐则在一开头 ， 开胃菜之后上汤 。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤 。
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