如何做肉粽子及配方
1、原料准备：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3比5，酱油，盐，白糖，鸡精，料酒 。
2、将粽叶洗净，把根部剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3~5分钟；干粽叶先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理 。
3、米：淘米要快，尽量不让米吃水 。把米控干，放一会儿，加酱油、盐（酱油稍多） 。
4、肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4厘米见方的肉块，肥瘦肉块数比例在1比2 。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精，用手搓直至肉泛出白沫 。
5、包粽子：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面），正面朝里，包枕头粽 。用棉线或者草绳系紧 。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系 。
6、煮粽子：一口大锅，把粽子放进去，加水，水要没过粽子。大火煮开，再小火煮3个小时即可 。
文章插图
猪肉粽子腌制方法
粽子的肉腌制方法
【猪肉粽子腌制方法，如何做肉粽子及配方】1、粽子肉平时腌制时，时间不能太短，不然肉块不能全部入味，做好以后也不好吃，平时腌制时应该把肉块放入到调味料以后腌制四到五个小时，也可是提前一天晚上腌制，到第二天早起以后直接包粽子 。
2、平时腌制粽子肉时需要准备新鲜的猪腿肉，肥瘦比例在一比二左右最好，再准备适量白糖和盐以及味精还有白酒，以及色拉油 。
3、平时腌制粽子肉时要把准备好的猪肉清洗干净，去掉水分以后切成块状，每块二十克左右就可以，然后加入皑皑白酒的白糖以及食用油，也可以加入少量十三香，最后加味精和色拉油，然匀以后可以用手用力揉搓一会，让肉尽可能多的吸收调味料，然后再放在阴凉的地方腌制，四五个小时以后就能入味 。
粽子肉用哪个部位好
推荐猪腿肉 。
包粽子的时候若是用肉的话，一般来说可以用猪腿肉，因为猪腿肉肥瘦比例适中，肥瘦比例在1:2左右，制作出来的肉粽口感不会太腻，但是也不会太柴，是比较适合用来包粽子的，建议最好是选择新鲜的猪腿肉 。
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