蒸馒头开口的原因及不开口的技巧
很多人都现在自己馒头，但是很多时候做出来的馒头开口，也就是裂开了，不知道是什么问题，这里总结了一下 。
面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行 。
面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水 。
醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳
发面最适宜的温度是２７～３０度 。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整 。最好用酵母，口感和颜色都好 。
蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了 。
蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一会 。
蒸出来的馒头为什么有孔蒸好的馒头有小孔，是因为蒸馒头的时候它会膨胀，膨胀以后会有一些气孔，像这种现象也是比较正常的，做之前可以适当揉搓，排出里面的气泡，就不会出现这样的情况 。
为什么蒸出来的馒头会开口做馒头的时候，补面太多了 。你知道发酵后的面是蓬松的，不发酵的面是死面的 。里面是蓬松的面外面是死面的 。蒸的时候里面的面蓬松起来外面的就裂开了 。补面多少的问题 。
为什么蒸馒头时关火就塌陷【蒸出来的馒头为什么有孔，蒸馒头开口的原因及不开口的技巧】您好，这里为您总结了蒸馒头开口的原因及不开口的技巧：
其实您蒸的馒头也恰巧符合开口笑馒头的样式，而且开口很完美呢，如果没有味道上的困扰，这种馒头也是很不错的 。
也向您提供馒头的制作视频：
希望您的作品能越来越完美 。
蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好馒头裂口是怎么回事？先要明白面食加工的原理，馒头裂口的直接原因是馒头内外压力不平衡 。在蒸制过程中，馒头表皮硬化而内部仍在膨胀，导致馒头组织裂开的结果 。该现象可能在馒头上面出现，但出现最多的是馒头底部，长形大馒头底部最容易出现纵向的裂口，而圆形馒头底部经常出现圆形的裂口，一般较小不被人们重视 。面团硬、过酸或过碱、和面搅拌不充分、成型时扑粉过多表面有裂口，醒发湿度低且时间短，醒发不够充分时，蒸制过程出现裂口 。总体来讲，醒发后馒头坯柔软不够，组织不均匀，产品容易出现裂口 。近期研究表明，面粉酶活性过高，面团发酵过老，或者添加了一些糖化力强的酶制剂可能会导致馒头裂口 。裂口与萎缩是相反的问题，出现裂口的馒头一般不会萎缩 。
解决方法：选择合适的面粉，面团适当多加水，发酵不要太过度，控制加碱量，成型时控制扑粉量适宜，馒头生坯表面有裂口时返回 。增加醒发湿度，待馒头坯柔软后再蒸 。
蒸馒头开裂的原因有，一是活的面团硬，水放少了 。对于这个问题，我觉得是配方配比的问题，可以多放一些水，放水的多少要根据面粉的吃水量来决定，不是很固定，要根据经验来看 。
二是和面之后没有静置一段时间，没有醒面，这是非常重要的步骤，一般将面和水和好之后放在那里，静置1到3分钟，让面充分舒展一下，如果不舒展的话，不容易成型，在做的时候容易裂开 。
三是醒面的时候被风吹过 。馒头成型后可以稍微放几分钟，让它自然发酵一下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了之后表面会干皮很容易开裂，应该盖上专门蒸馒头的笼布，再把揉好的馒头表面揉匀，不可以出现褶皱，这样蒸的时候很容易开裂或者表面不均匀 。
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