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鱼香茄子是四川特色名菜之一 。
属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱 。
郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品 。
是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美称 。
它香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良达到色、香、味俱佳的标准 。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点 。
总之，如果不放郫县豆瓣，鱼香茄子可能味道就没有那么出众了 。
不过如果想创新烹饪，推荐也可以试试把郫县豆瓣换成老干妈 。
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鱼香茄子除了鱼香味型，另外一个关键食材就是茄子 。
茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤 。
我们常吃的是烧烤时候的烤茄子，还有凉拌茄子，红烧茄子等等 。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
吃茄子最好不去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，可以促进维生素C的吸收，对身体有益 。
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鱼香茄子最有趣的地方是鱼香 。
所以很多人会在里面挑鱼肉，老是问鱼香茄子的鱼在哪里 。
但其实它的酱汁是鱼香酱汁才叫鱼香茄子 。
但广东的鱼香茄子是真的有咸鱼的，广东的朋友鱼香茄子挑鱼肉这个梗就玩不了了 。
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鱼香茄子
食材清单：
茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适量
豆瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许
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烹饪步骤
- step1 -
茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条 。
再切成约5cm长的条状放入盆中备用 。
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- step2 -
加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水 。
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- step3 -
碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖 。
再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用 。
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【川菜鱼香茄子的做法最正宗的做法窍门】- step4 -
茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油 。
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- step5 -
锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味 。
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- step6 -
如果太干，加少许清水稀释一下 。
再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀 。
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- step7 -
出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦 。
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- step8 -
色泽诱人，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味 。
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