很多很多年以前，那时我才二十几岁，在广东茶楼吃到了月牙虾饺，皮是透明的，感觉到非常的好奇 。又过了很多很多年才知道这饺子皮用的是澄面，和我们北方的饺子所用的面粉不同 。
澄面是什么面粉？澄面，就是无筋面粉，又称澄粉、小麦淀粉（wheat starch） 。它的成分为小麦，先将小麦磨成粉，而后将小麦面粉中的淀粉提取出来，是一种不含面筋的面粉 。
澄面可以自制吗？如果把小麦面粉揉成光滑硬面团，然后放于水中反复揉搓漂洗，面筋留在手中，淀粉落到水里，待到面粉澄底，倒掉上面的清水，把澄粉晒干，就是澄粉 。因为做法，是洗出来的，澄底的粉，所以叫澄粉 。澄粉特征是洁白细滑 。
澄面能做啥好吃的？因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼如冰皮月饼，夏天人们最喜欢吃的凉皮，还有广式点心中的虾饺、粉果等，用澄面做食品蒸熟后看起来晶莹剔透，口感爽滑弹Q 。
澄粉和面粉的区别在哪
【澄面粉是什么面粉？澄粉与澄面粉一样吗？】1、性质不同澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，是加工过的面粉；面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
2、加工方法不同澄粉是将面粉用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法则简单很多，用小麦磨成粉即可，根据处理方法不同可以得到不同筋度的面粉 。
3、用途不同澄粉是无筋面粉，一般不用于制作面包、面条等食品，而是用来做各种点心，如虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等；面粉则多用来制作主食，包括面包、包子、馒头等 。
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