清蒸鱼,一道制作起来非常简单的菜肴,简单到蒸熟以后淋上蒸鱼豉油就能直接吃 。但是这道看似简单的菜肴,却非常考验烹饪者对食材的处理和火候的把控 。
【蒸鱼要蒸多久才熟?清蒸鲈鱼的配方及方法步骤图】这就是为什么经常会有人问:做清蒸鱼需要蒸几分钟?为啥我蒸出来的鱼这么腥还柴?蒸的时候要不要放盐和料酒?为啥蒸鱼的时候盘子上面要放葱姜、筷子?到底先激油还是先淋蒸鱼豉油?这一系列的问题,其实都有讲究,下面我就给大家详细讲解一下,如何做一盘鲜香滑嫩的清蒸鱼 。
【清蒸鲈鱼】
1.首先,我们一定要选择新鲜的鲈鱼,死鱼会产生腥味物质,直接影响肉的口感和品质 。把鱼鳞刮干净,去除内脏和鱼鳃,鱼的大小在一斤左右,太大的话肉质比较厚,会增加蒸制时间容易蒸老 。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净,避免产生腥臭味 。
2.改刀的时候需要注意,先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更易蒸熟 。然后从腹部片开、让鱼能够展开 。
3.腌鱼的时候不需要太复杂,把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可,千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失,葱姜本身能够避腥增鲜、料酒也可以不放,尽量最大程度的保留鱼的原汁原味 。
4.蒸这一步非常重要,讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以必须全程大火,中途不能掀锅,而且必须开水上锅,否则肉质不够鲜嫩 。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼,一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了肉质容易变老 。
5.接着,我们切一点配菜 。葱叶破开以后切成细丝,生姜切成姜丝,红椒也切成细丝,切好以后分别放入清水中浸泡一会 。
6.七分钟以后,把蒸好的鲈鱼取出来,挑去姜片和葱段,倒出里面的汤汁,这个汁也特别腥一定要倒干净 。
7.然后淋上蒸鱼豉油,放上葱丝、姜丝、红椒丝,再激上200度热油美味即成 。要先淋蒸鱼豉油再激油,因为蒸鱼豉油的的香味需要高温才能激发出来 。
阿飞有话说:
1.鲈鱼背部的肉比较厚,一定要从背部片开,这样鱼的各个部位熟的更一致 。
2.盘底的葱段既能去腥,又能方便蒸汽流通,使鱼身热的更加均匀 。
3.开水上锅蒸,全程保持旺火大气,中途不能掀锅 。
好了,这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了,做清蒸鱼、看这一篇就够了,快快收藏起来 。
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