如何泡茶不苦涩?有什么避免苦涩味的方法吗?

相信很多茶友在喝茶过程中都有这样的体验:同样的一款茶,自己泡时苦涩重,滋味浓,难以入口;当带着茶到茶店里,让茶艺师泡时,却是香甜可口,简直不要太好喝 。
那么,究竟是哪个环节开始出现区别的呢?这是很多茶友疑惑且最想知道的 。
01# 茶艺师是通过控制哪些因素来降低茶汤苦涩度的?
泡茶时除了利用好泡茶3要素(水温、时间、投茶量)之外,根据不同的茶选择不同材质的茶具,以及注水方式揭不揭盖都是可以起到降低茶汤苦涩的方式 。
比如:冲泡新生茶时,首先选用材质轻薄、散热性好的瓷质茶具;其次注水细且高,让热水避开茶叶冲到盖碗边缘,不搅动茶叶,即入即出;出汤后迅速揭盖,就可避免茶叶闷坏产生更多苦涩味 。
【如何泡茶不苦涩?有什么避免苦涩味的方法吗?】除了以上这些因素,茶叶断碎较多,浸出率较高,也会使苦涩加重,所以撬茶不要撬太碎或投茶时把握好整碎比例,冲泡时也更好把握茶滋味呈现 。
如果选择紫砂壶冲泡,选择敞口、肚大、容量大的即可,如还是没有显著的改善,则需减少投茶比例,降水温,加快出汤速度 。
以上,便是通过调整冲泡要素降低苦涩的方法,此外,茶叶还可通过加工工艺、仓储降低苦涩 。
02# 普洱茶工艺是如何降低茶叶中的苦涩味的?
就拿熟茶来说,其核心工艺——渥堆,是通过微生物、氧气、水分等因素共同作用后,降低茶叶中酶的活性,使茶叶完全氧化,其中苦涩味物质转化成其他络合物,所以适度发酵的普洱熟茶滋味醇和,几无苦涩 。
而生茶,最为关键的工序是杀青,杀青时提高锅温,翻炒时间加长,茶叶中芳香类物质以及甜味物质受高温影响较快被激发出来,所以这就是我们在喝普洱生茶时,茶香高锐,滋味甜淳的原因 。
当然这样的制作方式较为适合现喝的普洱生茶,因为长时间的杀青会破坏茶叶中酶的活性,不利于其后期的转化 。对于越陈越香的普洱茶转化要求来说,是不可取的,再加上如果杀青技艺不纯熟,很容易将茶叶炒熟,在冲泡品饮时会感受到不愉悦的熟味 。
而古树茶本身内质丰厚,香甜度高,杀青时,将青气去除即可 。加上古树茶因生长时间长,茶叶内的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质,已经呈现出一个较为均衡的状态,同时其数量稀少,制茶时就需要更加纯熟的制茶工艺 。
随着因需制茶在茶山的兴起,也有少部分的制茶人会把古树茶的杀青程度提高一些,比如以前是5分熟,那现在就提到7分熟或者是全熟 。这些也是有的,只是在小范围内的私人订制上适用 。
对于整个市场、以及普洱茶的越陈越香来说,适度杀青也还是一个大流的 。
那么除了冲泡和工艺可以降低苦涩,还有恰当仓储也可降低苦涩 。
03# 仓储降低苦涩度!
大家都知道,普洱茶越陈越香,而越陈越香也就意味着,不仅茶香悦人,而且茶味适口,那么什么样的茶才能称为适口呢?
我们认为,一款古树茶品,转化后应该拥有它产地的基本风格,在此基础上还有回甘生津、舒适的品感以及茶韵等等,而且适口还代表着茶味苦涩协调能化,或是苦涩较弱,亦或是几无苦涩的状态 。
除此之外,普洱茶在仓储过程中也是内含物质转化的过程,有研究表明,苦涩味物质随着时间增长而降低,而且内含物质相互作用,形成其它物质后,也会降低原本的苦涩味,其中甜味物质增加较为明显,所以我们在品饮老茶时,会明显感受到老茶的浓甜高于新茶时 。

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