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我家的馒头几乎是没有买过的 , 也失败过 , 这个是比较成熟的经验了 。
By yohoo520
用料面粉 1500克温水 850克酵母 3克白糖 10克做法步骤
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1、面粉3斤 , 白糖10克(白糖起到催发的作用 , 不会让馒头变甜)可以蒸21个 , 我家的是3层30厘米的直径的蒸锅 , 刚好一锅 。
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【简单几步,越吃越上瘾 馒头的制作方法和步骤】2、850克左右温水化开酵母 , 温水就是用手指伸到碗里 , 感觉不烫温温的就可以了 。千万不要烫 , 烫了会烫死酵母 。
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3、搅拌成没有干面粉的状态
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4、然后揉成光滑的面团 , 这一步我大概会揉5-6分钟 , 尽量揉到三光(面光盆光手光) , 然后盖上盖子放到温暖的地方发酵 , 现在是冬天大概要3-4个小时 。
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5、发酵好的面团 , 是原来的2倍大 , 里面是细密的孔 。
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6、面团拉出来放到案板上排气 , 面板上撒干面粉 , 防粘 , 揉的过程中面团会变粘 , 变粘再加干面粉 , 这一步我大概会揉10分钟左右 , 排气排的好 , 蒸出来的馒头不会塌陷回缩 。
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7、看排气排好没 , 用刀从面团中间切开 , 里面的气孔比较细密均匀就差不多了 。如果还有很多很大的孔 , 就需要再揉一会儿 。我的这样就可以了 。
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8、蒸锅里加冷水 , 然后放笼布 , 防止蒸好的馒头粘笼布一定让笼布充分泡水 , 我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上的 , 不用拧干水 。但是放二层笼布的时候不要把冷水滴到下面生面团上 , 会蒸不起来 。
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9、分成等份 , 揉成团 , 均匀平放放装了冷水的锅里 , 码好生面团后盖上锅盖 , 二次醒发25分钟 , 时间到了直接开中大火 , 蒸25分钟 , 20分钟后关火 , 再闷2-3分钟 , 闷的这一步很关键 。直接揭会遇冷空气回缩 。
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