都说女生最爱的有两样:奶茶和甜品 。
从蛋糕上的奶油到奶茶上的奶盖,爱吃甜点的都忘不了奶油的美味 。
但总有人觉得奶油不健康、对身体有危害,其实你吃到的不一定是真奶油 。
植物奶油 VS 动物奶油1、植物奶油
植物奶油又叫植脂奶油 。
其实它跟奶没什么关系,是植物油经过氢化工艺变成固体后,加工出来的一种人造奶油 。
所以植物奶油的价格,要比动物奶油便宜一半以上 。
2、动物奶油
传统的奶油只有动物奶油 。
我们平时说的动物奶油,是从奶里分离出的脂肪,所以动物奶油其实是乳制品 。
根据脂肪含量从低到高,可以分为稀奶油(淡奶油)、奶油(黄油)、无水奶油(无水黄油) 。
像我们平时最常买的和吃到的动物奶油就是淡奶油 。
- 脂肪含量低一些的淡奶油,一般用在咖啡或一些奶茶里;
- 脂肪含量大于30%的淡奶油在打发后,装裱或者涂抹在蛋糕表面 。
具体我们来盘点一下这两种“奶油”的优缺点:
动物奶油虽然成分更天然、口感更好,但是打发后不够坚挺,容易变形,成本也高 。
所以蛋糕店为了降低成本、做更好看的造型,一般首选植物奶油 。
如何区分植物奶油和动物奶油?那平时买蛋糕、甜品的时候,我们该怎么区分是动物奶油还是植物奶油呢?
教你这三招轻松辨别:
1、尝口味
【什么是动物奶油蛋糕 什么是动物奶油】动物奶油有浓郁的奶香味,口感滑而不腻,植物奶油是甜腻腻的感觉 。
2、看颜色
动物奶油颜色会偏黄,植物奶油颜色都很白 。
3、做个小实验
原理:动植物奶油熔点和密度不同
微波炉高火加热5-10s,动物奶油会全部融化,植物奶油只融化一部分 。
为了验证这一点,我们制作了一个奶油水果蛋糕,左半边是动物奶油,右半边是植物奶油 。
将蛋糕放置于常温环境中,架好相机延迟拍摄,观察蛋糕的变化 。
很明显可以看到:
随着时间移动,黄色的动物奶油已经全化了,而白色的植物奶油依然坚挺 。
怎么选择市面上的奶油产品?如果我们想自己买奶油来做一些甜点,该怎么选择呢?
我们整理了一些市面上常见的奶油产品,供大家参考:
- 植物奶油产品
如果要用植物奶油做蛋糕,那糖的添加量要注意,别加多了 。
- 动物奶油产品
因为新西兰的青草β-胡萝卜素较多,奶牛把β-胡萝卜素带入牛奶中,所以安佳的奶制品会偏黄,没有另外两个产品那么像“奶油” 。
动物奶油因为是动物脂肪,有较高的饱和脂肪和胆固醇,所以也不建议多吃,尤其是三高人群和需要控制体重的小伙伴 。
植物奶油为了降低反式脂肪酸,需要全部氢化植物油,那么其中的脂肪就全部都是饱和脂肪酸 。
不过现在氢化植物油在工艺上可以做到“0反式脂肪酸”,根据标签来看,以上产品都不含反式脂肪酸 。
国标规定,反式脂肪酸含量≤0.3%就可以标注“0反式脂肪酸”
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