![牢记这3步,竹笋爽脆好吃 竹笋的正确焯水方法](http://pic.aipaogen.com/230611/0956291146-0.png)
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竹笋爽脆可口,营养开胃,是一道一年四季大家都吃得到的美食 。虽说竹笋又以冬笋和春笋最为出名,但是要光说吃口感,还得吃秋季的竹笋 。秋笋虽肉少但口感鲜嫩,不管是炒着吃还是凉拌吃都很不错 。而说到吃竹笋,最为讲究的一点就是焯水,许多新人第一次做都不知道吃竹笋为何要焯水,焯水要用冷水还是热水,怎么做竹笋才能爽脆好吃,那么今天麟大大就为大家一一解答 。
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竹笋为什么要焯水?怎么焯水才正确?竹笋正确焯水步骤如下:
1、竹笋去外皮洗净,大的对半切开 。竹笋必须去除外皮再煮,因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素,一起煮出来竹笋吃着味道太苦,还很麻嘴,较大的需要切开方便后面焯水;
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【牢记这3步,竹笋爽脆好吃 竹笋的正确焯水方法】2、水开下竹笋,加一勺盐焯水5分钟 。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯,因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了,但香味和爽脆口感也一并去除了,得不偿失,同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味;
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3、捞出竹笋,用冷水浸泡3-4小时即可 。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味,最重要的就是焯水加冷水浸泡,浸泡用常温自来水即可,撕成条浸泡去味效果更佳,中途需1小时换一次水,这样浸泡好的竹笋,之后吃着是清甜清香的,不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错 。
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竹笋焯水用冷水还是热水?竹笋焯水一般是热水下锅,但也需要根据竹笋大小和硬度来区分:
1、如果竹笋较小较嫩,一定要热水焯水 。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟,如果还用冷水焯水,竹笋很容易就煮烂了,香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失;
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2、如果竹笋较大较硬,推荐用冷水焯水 。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋,因为本身即使去皮也肉质较硬,此时如果是热水下锅焯水,竹笋反而很难快速煮透内部,竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来,此时建议切成片再用冷水,冷水加热本身受热过程较慢,切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸,从而做到最终竹笋软嫩适口 。
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“竹笋焯水”之烹饪小提示:(1)竹笋一般不管多鲜嫩都要焯水一次,主要原因是竹笋里含有较多的草酸不焯水无法轻易去除,而草酸会直接影响身体对钙质的吸收,吃着还比较涩口 。
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