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佛跳墙这道菜，一直被网友开玩笑说是高配版的东北大乱炖 。东北大乱炖这道菜相信大家早有耳闻，菜如其名，就是将各种各样的菜倒入锅中炖了，煮熟放入调料即可出锅 。这种乱炖的做法，有的人可以接受，有的人就不能接受 。但是这对于东北人来说，已经吃习惯了，甚至觉得是种美味 。
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其实这和他们那边的气候影响有关，都知道东北气候偏寒，要是炒菜的话，人都没上桌，菜早就凉了，所以大乱炖的做法最适合他们了 。一锅端上来直接开吃，就不会担心饭菜凉得快 。
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那为什么说佛跳墙是东北大乱炖高配版呢？其实是因为佛跳墙里也加入了很多食材，多达几十种，跟东北大乱炖一样，就是往里加一堆的菜煮成一锅 。不过两者是没有任何可比性的，东北大乱炖并不讲究食材和火候，但佛跳墙就很讲究这两点，而且东北大乱炖用的食材，跟佛跳墙用的根本没法比 。所以说它们之间并无多大的关系，只是网友们的玩笑话罢了 。
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据了解，正宗的佛跳墙卖价高达500元左右，这仅仅是小蛊的，而大蛊的佛跳墙则是卖到了800元左右 。这佛跳墙卖那么贵，它凭什么呢？这只要你看一看佛跳墙所用的原材料就知道了 。辽参、九头鲍、蹄尖、鱼唇、鱼刺、鸽子蛋等等，食材多达几十种，而且这些原材料售价都很高 。光是辽参这个食材，都已经高达几千块一斤，而且用的又是九头鲍，想想这些原材料的价格，那佛跳墙卖这么贵也是情有可原的 。
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除了原材料以外，人工成本这些也很贵 。佛跳墙的食材收集和处理，以及对火候时间的掌控，是非常费功夫的 。而且那么高级的食材，咱普通人也不常见，更不知道该如何处理了，要是对这个没点经验的人，还真做不出一道正宗又美味的佛跳墙 。烹饪方法和烹饪技巧，都是需要人工和时间成本的，所以卖价贵也能理解 。
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正宗的佛跳墙，是专门选用了绍兴的酒坛子，这绍兴酒坛已经成为标配性的“炖锅”了，而且在用料的时候也会用到绍兴酒 。从食材收集到烹饪技巧，以及“炖锅”的选择，每一步都做得非常细致 。接着将原料、配菜、调料下锅，控制好火候，煮上十几个小时，炖出来的汤汁吸收了各种食材的营养，满满的胶原蛋白 。
看到这里，相信大家也都明白为什么佛跳墙会这么贵了吧，原材料、人工成本和开销都很大，所以做出来的成品，自然也会卖个高价 。
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