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人造牛排和牛排有什么区别 牛扒和牛排

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牛扒和牛排（人造牛排和牛排有什么区别）come爬到终点
此篇文章仅供餐饮从业者和感兴趣的朋友参考！
要说牛排，那么不得不先从牛说起，牛的一生，有些百思特网生来即是劳苦命，有些生来就是豪门贵族 。如果要用到餐桌上面，那么此牛必定要是豪门贵族才行 。毕竟生前好吃好喝好玩，养得肥肥嫩嫩不吃你才怪 。（百思特网貌似也能理解为什么唐僧同学老是被吃！哎、）
豪门贵族中最为大家熟知的那么就是“和牛”、“安格斯”，其它的婆罗门等小众牛忽略掉它！
牛的出生（和牛和安格斯牛）和牛是牛的一个品种，就好比我们国家的黄牛和水牛 。和牛的国籍是日本，户籍有松阪、近江、神户；某宝中最多的就是打着神户和牛的标题 。因为日本和牛属于非常优质的牛种，最主要的是口感公认的最佳 。所以为了能够让和牛多产 。一些农场就引进了日本的牛种，比如说：澳洲和牛，大连雪龙和牛 。日本和牛称为纯种的和牛 。而引进的澳洲和牛，为了能够趋于甚至达到跟日本和百思特网牛同样的口感，就开始了杂交计划 。让安格斯牛和日本和牛进行杂交，生出了一代和牛，俗称F1，由F1和日本和牛杂交生出了二代和牛F2，以此类推当F5和日本和牛杂交后，生出来的那么就完全可以称为“纯血和牛” 。（这安格斯牛的一生还是挺xing福的，）
因为日本和牛本身就产量低，价格高，基本上自产自销 。所以中国市场的和牛更多的是以澳洲和牛为主 。（PS:当然了现在我们国家跟澳洲的敏感问题，能来中国市场的澳洲牛肉量少了许多）
安格斯牛国籍是英国，户籍苏格兰 。现在中国市场上的安格斯牛肉也基本上是以澳洲为主 。（一笔带过，打字太累，阅读更累）
总结：性价比排名：安格斯牛、澳洲和牛、日本和牛,和牛都比较贵某宝里面250元/份200g以内的价格请慎重购买！
另外你以为买的A5等级，M12会很好吃吗？？建议选择M5-M9之间和A3等级，后面我详细解释分享下！
口感最好
M8-9等级
这个M11-12幻想一下，一口下去是什么滋味？
M11-12
牛的饲养方式简单来说就是：放养和圈养（来点文艺点：草饲和谷饲），别小看饲养方式没什么太大区别，这个在餐桌上面的味蕾表现可是非常大的差异 。
饲养的牛基本上都会根据营养比例搭配，特别是有专人服侍，一些设备和人员的观察一旦发现小牛不开心，就得专人讲故事，营造一些舒适的环境，随时要看看是否生病了，看是否需要打针还是吃药 。哎，这日子感觉就是衣来伸手饭来张口 。当然了，为的就是让牛长一身肥瘦相间，比例很棒的肉肉 。好景不长等到120天或者240天或者某某天，再把朝夕相处小牛送上断头台 。
圈养——谷饲
草饲的牛基本上不会太去管，今天蹦迪、明天赛跑、后天打滚，只要牛的思维高，想咋玩就咋玩 。所以呢，健硕的肌肉，丰富的微量元素是它的代名词 。不管怎么样，该来的一天还是要来！
放养——草饲
总结：谷饲牛汁水丰富，肥廋相间，雪花牛排基本上都是谷饲牛成本较高；草饲牛肉质紧实，微量元素丰富，成本较低 。
左边谷饲‖右边草饲
屠夫下的小牛小牛拖着疲惫的身躯进入到了牛生的最后一天 。屠宰！！！
大家有没有吃到过会偏酸一点的牛排？其实这不一定是坏了！而是排酸没做到位，或者说可能吃到了草饲牛肉！
理论上来说，草饲牛肉会比谷饲牛肉偏酸一点 。但是取绝大影响的因素在于屠宰的排酸方面 。
排酸：在小牛屠宰后，因为体内还有余热，会产生过多的乳酸 。此时不控制温度那么就会产生大量的乳酸和微生物 。除了口感上面会较酸外，还会存在营养物质的丢失，甚至会产生不健康的微生物 。而唯一的解决方式，就是屠宰之后通过温度急速冷却到0-4℃，防止进一步产生乳酸 。再通过自然冷却间的环境将乳酸分解掉 。

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