腌肉之前肉要不要洗一下
腌肉之前肉不需要洗一下 。在腌制腊肉时，如果进行清洗，水分会渗透到肉的细胞里面，不利于腊肉的保存 。
腊肉的制作方法：
1、五花肉切成适当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆加入盐，慢慢揉搓约两三分钟，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右 。
2、将生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加热至沸腾，放凉备用 。彻底放凉后加入高度白酒，搅拌均匀 。
3、将腌制好的五花肉放入酱料中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，腌制4到7天左右 。
4、将腌制好的肉用绳子把肉绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可 。
腊肉：
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉 。
形态：熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特 。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有一家煮肉百家香的赞语 。
特点：腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品 。
腌肉在晒之前为啥要用热水洗这样保证肉质的干净卫生、口感更好 。
腌肉晒之前要洗腌的咸肉晾晒时不需要洗 。腌咸肉在晾晒过程，不能水洗，吃的时候再洗，否则洗去外面那层盐层，容易变质 。肉在腌制的时候，会加入适量的盐 。盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用 。食物原料上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死，从而起到防腐、防变质的作用 。在腌咸肉和腌菜类如咸肉、咸猪手、咸菜、梅菜、萝卜干等，加上适量的食盐，有利于较长时间保存原料以及形成特殊风味 。因此腌咸肉晾晒时不能水洗，以免变质 。腌咸肉注意事项：
1、腌制食品含有较高的盐分，不适合存放在不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中 。
2、腌制食品含盐量高，应避免长期大量食用，尤其是高血压等患者应谨慎食用 。
3、食用腌制肉制品时，应严格按照烹制方法进行加工，做到完全煮熟后再食用 。
4、酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用 。因此，尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜 。
5、外观发生变化或者有明显微生物生长的腌制食品应禁止食用 。
腌肉之前用温水清洗可以腌腌肉之前用湿水清冼可是可以，但要把水份凉干在腌，最好把盐炒一下容易入味，腌出来的效果要好一些 。
腌肉晒之前洗了会坏腌肉晒之前，洗了不会坏，腌肉之前，把肉洗一洗，是必须的，它可以洗去一些脏东西，并且洗去一些细菌，肉腌了之后还要晒，就会使肉慢慢的变得干燥了，只要是不潮湿，就不会坏掉的 。
腌制咸肉要不要用水洗在腌制之前最好是用水好好洗洗，把肉里面的血渣子，组织液什么的冲洗干净，那些东西很腥气 。
腌肉时要先用白酒抹一遍在肉腌制前，得先用白酒将其全部涂抹一遍，这么做是可以起到杀菌作用的，从而延长存放的期限，接着再往刚才炒好的料里淋点生抽进去，再给肉涂抹上料，在这个上料的环节，一定要一边给肉按摩，一边擦拭，使其更好的吸收 。
腌肉要清洗吗
在正常腌肉的程序当中，酱肉腌好后是不用洗的，可以直接进行晾晒 。
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