鹅肝是什么鹅的肝
鹅肝是朗德鹅的肝 。朗德鹅经过饲养之后肝脏十分肥大，是世界著名鹅肝的专用品种 。朗德鹅的鹅肝质地细腻、味道独特，营养价值很高，含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸及多种维生素，被誉为“世界绿色食品之王“ 。
营养成分：
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效 。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝 。
这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首 。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油 。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸 。另外每100克鹅肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍 。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值 。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病 。
西餐鹅肝是什么动物身上的【鹅肝是什么鹅的肝，西餐鹅肝是什么动物身上的】是大鹅身上肝的部位，是特殊喂养后，出现得脂肪肝
鹅肝是什么品种鹅的肝做的产肥鹅肝较好的品种是朗德鹅.朗德鹅原产于法国西南部的朗德地区，体型中等，羽毛灰褐色，颈部接近黑色，腹部呈银灰色 。朗德鹅生长速度快，羽绒产量较高，肝用性能好
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鹅肝是什么鹅朗德鹅 。朗德鹅经过饲养之后肝脏十分肥大，是世界著名鹅肝的专用品种
鹅肝是什么鹅肝又叫肥肝，是鹅的肝脏，含有微量元素、脂肪、氨基酸、蛋白质等多种营养物质，对人体有益，含有丰富的矿物元素、蛋白质和脂肪，营养价值较高，而且鹅肝中的脂肪在烹饪的过程中融化，会带来入口即化的效果，但鹅肝不能和鸭梨、鸡蛋和柿子一起吃，以免食物中毒，影响人体健康 。
鹅肝是自然长的不是 。鹅肝是一种从被过分喂饲的鹅取出来的肝，而非自然长的 。
这种鹅肝的重量大，优质肥肝每副600~ 900克，一级肥肝350?599 克，二级肥肝250?349克，三级肥肝150 ~ 249克，等外肥肝在 150克以下 。自然生长的普通鹅的鹅肝没有那么大 。另外鹅肝是法国名菜 。
法国鹅肝是什么鹅的肝
“法式鹅肝用的是朗德鹅的肝 。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种 。法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材料制作而成 。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐” 。”
食用方法
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柳橙鹅肝
原料：法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟 。
取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可 。
黄油鹅肝
原料：
用料：鹅肝600克
调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
制作：一将鹅肝 洗净，再焯水 。二锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用 。三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可 。
传统鹅肝
制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成 。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处 。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用 。在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好 。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱” 。
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