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三、道口烧鸡
道口烧鸡是河南安阳的特色传统名菜之一，有“中华第一鸡”的称号，传说是从清朝御膳房的御厨那里传来的，味道十分鲜美，色香味三绝，不只是享誉国内，也获得国外的强烈好评 。
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四、浆面条
洛阳浆面条是一道河南特色面食，主料就是平常食用的面条，是不是听起来觉得也没什么特别的，但是吃过的都知道，煮面条的时候用的不是平常的清水，而是一种特别制作的酸浆 。
洛阳城里，火车站，市场，但凡人多的地方几乎就有浆面条，吃一碗不一定满足，胃口大的男性通常都会再续一碗，撒上一些配菜，回味无穷 。
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五、变蛋
不是河南人估计都不知道变蛋是什么，不过要说皮蛋、松花蛋可能就明白了，皮蛋一般原料是鸭蛋，而河南人爱吃的变蛋呢，就是用鸡蛋变出来的 。
变蛋口感Q弹，入口鲜香，随便切一切，拌上蒜汁和香醋，爽口又开胃，每年夏天几乎都会出现在河南人的餐桌上 。
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【黄瓜拌变蛋】
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1、准备两根黄瓜，用清水洗干净后把外皮削掉，切掉头尾，再用刀拍扁，从中间切开，切成四厘米长的段，放小盆中备用 。剥好的变蛋4个，切成四半，和黄瓜放在一个盆中 。
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2、几颗蒜拍扁，切成蒜末；半个红椒去籽，切成红椒粒，和蒜末放在一起 。往盆里加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，葱油，香油各适量，用筷子搅拌直至调料化开 。
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3、然后再把调料倒入装黄瓜的盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，让菜和调料融合在一起，装盘后既可以食用了 。
六、豫式黄河大鲤鱼
自古黄河鲤鱼就属中原地区的最为鲜嫩肥美，早在春秋战国时期，鲤鱼就被当做贵物做赠礼 。豫式黄河大鲤鱼是河南十大经典名菜之一，无论是糖醋、红烧还是清蒸，都能引得众人赞不绝口 。
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【红烧黄河鲤鱼】
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1、准备1条新鲜的黄河鲤鱼，鱼鳞拔干净，鱼鳃也要去掉，用水清洗干净后，在鱼尾处打上十字刀，然后在鱼身上打上一字刀，然后放入盆中备用 。
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2、把大葱和姜片放盆里，去腥增香，再倒进去少许料酒，用手反复抓匀，再把葱叶和姜片塞到鱼肚里面，加入一勺食盐，然后放旁边腌制15分钟，鱼肉更加入味 。
3、一段大葱切成小段，生姜切成姜片，一个西红柿，切成斜块，一起放入碗中，再抓一小把红干椒和少许花椒，也放入碗中 。
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4、起锅烧油，用手拽着鱼尾，在鱼身涂上干面粉，等油温烧至5成热时，用手提起鱼头和鱼尾慢慢放入油锅中，小心不要被热油烫伤，等一面定型以后，把鱼身翻面炸制 。再用勺子不断地把热油浇到鱼身上，使鱼肉受热均匀 。炸1分钟左右翻面，再改成中火炸5分钟，等炸制鱼肉全部定型，外皮酥脆时，即可捞出控油备用 。
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