隔夜饭的危害是真的吗隔夜饭致癌是常识还是谣言

电饭煲蛋糕、凉皮、自制奶茶...
厨艺的任督二脉已经打通了
感觉自己敲厉害
为了疫情期间
在家“苦练”的厨艺不能浪费
不少上班族加入了“带饭大军”
但听说隔夜饭会致癌
很多人都十分担心健康问题
这到底是不是真的呢
......

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所谓隔夜菜，从字面上看就是“隔了一夜” 。但事实上，隔夜饭菜并不简单是指隔了一夜未吃的饭菜，在专业认定中，只要食物首次烹饪后放置时间超过8小时，就算隔夜饭菜了。
而人们对隔夜饭菜的恐惧，主要是因为隔夜饭菜中的“亚硝酸盐”引起的。但是，抛开剂量谈毒性就是“耍流氓” ，摄入过量才可能会诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等，只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有大问题。

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为了健康，如何科学带饭？
1.凉拌菜尽量不要带
【隔夜饭的危害是真的吗隔夜饭致癌是常识还是谣言】蔬菜经过切分，再调个鲜美的汁，简直就是微生物的天堂。

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2.少绿叶蔬菜，多肉蛋类
在众多食物中，绿色蔬菜的亚硝酸盐含量相对更多。如果做熟的蔬菜没有保存得当，那么细菌的大量滋生，会大大增加菜里面的亚硝酸盐含量，尤其是白菜、芹菜、韭菜这样的根茎类蔬菜，产生的亚硝酸盐是最多的。而茄果、瓜类蔬菜，以及肉蛋类经过一夜所产生的亚硝酸盐就相对少很多。

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3.海鲜、豆制品不宜放太久
鱼虾蟹等海鲜隔夜后容易产生大量的蛋白质降解物，这些物质对人体的肝肾功能会有损伤。另外，这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。
豆制品富含蛋白质，并且水分多，尤其适合微生物生长，即使放在冰箱，也会滋生大量细菌。因此，豆制品尽量吃当天生产的。