1、原料：葱、剩饭、鸡蛋 。
2、鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀 。如果没打散 ， 那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花 。
3、锅烧热 。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香 。油温不要高，中低油温就够了 ， 开中小火 。
4、一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲 ， 快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散 。这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花 。鸡蛋的香味，会随着炒制，越来越浓 。
5、等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香 。米饭倒进去以后 ， 难免还有些结块成坨 。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒 。
【一点剩饭怎么做好吃又简单】6、炒散后就可以加调料了 ， 一小勺盐就足够了（也可以根据自己喜好加酱油等调料） 。
7、饭完全炒散炒热 ， 米饭和蛋碎均匀混合 ， 这时候就炒好了，再撒上葱花 ， 蛋炒饭就做好了 。
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