奶酪和芝士是一种东西，不同地方有不同的叫法 。奶酪分为硬奶酪和软奶酪，可以拉丝的是硬奶酪 ， 这种奶酪的水分含量在30%～50%左右，比较有弹性 。软奶酪的水分含量在67%以上，这种奶酪看起来像奶油一样柔软，生活中所有新鲜奶酪基本都属于软奶酪，软奶酪通常会被当做点心食用 ， 可以直接用勺子挖食 。
【拉丝的是奶酪还是芝士】奶酪是一种营养物质非常丰富的食物 ， 里面含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、钙等多种人体所需的物质，食用奶酪可以给人体补充大量的营养物质 。但同时也需要注意不能食用过多，因为奶酪的热量很高 ， 食用过多容易肥胖 。
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