1、将鱼收拾干净 ， 鱼身两面剞上较浅的斜刀纹 。
2、锅内放入色拉油烧至八成热 ， 分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油 。
【怎样做卤鱼】3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜 ， 摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖 。用中火烧沸改用小火焖2～3小时 ， 至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可 。
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