冷水 。开水下锅炖，鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩 ， 鸽子血肉中的营养成分不能顺利的融入汤中 。只有冷水下锅，慢慢加热，在这个过程中 ， 鸽子血肉中的营养物质会随着水温的升高慢慢融入汤中，炖出来的汤更香，营养更佳 。
拓展资料：鸽子（拉丁学名：Columba），鸠鸽科鸽属动物，一种十分常见的鸟，品种很多 ， 世界各地广泛饲养，鸽是鸽形目鸠鸽科数百种鸟类的统称 。
【鸽子汤开水炖还是冷水】羽毛有灰色，酱紫色、白色等，翅膀大 ， 善于飞行，食物是谷类植物的种子 。鸽子和人类伴居已经有上千年的历史了，考古学家发现的第一幅鸽子图像，来自于公元前3000年的美索不达米亚 ， 也就是现在的伊拉克 。
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