【汤炖两个多小时肉还有营养吗】汤之所以味道鲜美，是因为肉类中的一些电解质溶解到了汤中，这会提升汤汁的鲜味 。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来 。肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有百分之一到百分之二 ， 和百分之十五到百分之二十的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了 。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的 。所以真正的营养元素还是在肉上 ， 既需要喝汤，也需要吃肉 。
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