1、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅 ， 可使肉质细嫩 。
2、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩 。
3、芥末法：煮牛肉时 ， 可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ， 煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩 。
4、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩 。
5、淀粉法：将肉片切好后 ， 加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻 。
6、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
【怎么炒肉比较嫩】7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 。
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