1、丝状：适合炒蛋和炒其他杂菜配置的 。
2、半月状：适合单一菜种炒 。
3、鸭片状：适合其他肉类一起炒，主要是卖相更佳 。
4、菱形状：适合杂菜类一起翻炒 。
5、水桶状：适合酿肉类和其他馅儿的煮法 。
【苦瓜的切法】6、圆圈状：适合层状酿肉和其他馅儿的煮法 。
7、条形状：适合水煮，耐煮的烹调方式 。
8、粗半月状：适合水煮和卖相佳的 。
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